. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 18 minute
Ingrédients
. 2 côtes de bœuf de 1 kg
. 3 c à s de paprika doux
. 2 c à c de cassonade
. 2 c à c de graines de moutarde
. 3 c à c de gros sel
. 2 c à c de poivre noir
. 1 c à c de sel de céleri
. 1 c à c de poudre d’ail
. 1 c à c de poudre d’oignon
. 1 c à c d’origan séché
. 2 c à c de cumin
Pour la sauce béarnaise :
. 120 g de beurre
. 2 jaunes d’œufs
. 5 cl de vinaigre de cidre
. 2 échalotes
. Feuilles d’estragon
. Sel, poivre
La recette
1- Mélangez l'ensemble des ingrédients pour réaliser le sel à frotter (sauf le sel). Saupoudrez environ 1 c s sur la côte de boeuf, côté chair, et frotter avec le bout des doigts. Réservez le reste de sel pour le service. Laissez reposer la viande 30 min pendant la préparation du gril et de la sauce.
2- Sortez la viande quelques heures à l’avance pour la rendre plus tendre.
3- Disposez-les sur le gril et faites-les griller environ 8 min de chaque côté. Placez la côte de boeuf sur la grille à mi-hauteur, voire en position la plus haute : si vous mettez la viande trop près des braises, il va se former une croûte dure et grillée à la surface sans que l'intérieur cuise.
4- Préparer la sauce béarnaise : Mettre ensemble les échalotes hachées, les feuilles d'estragon, le vinaigre. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c à s de liquide. Passer la réduction et la mettre dans une casserole avec les jeunes d'oeufs, porter sur feu doux, tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporer le beurre par petit morceaux jusqu'à obtenir une pommade. Quand le beurre est absorbé totalement, retirer du feu, assaisonner.
Conseil
Laissez reposer la viande hors du feu 5 min, et parsemez de fleur de sel. Comme alternative, sur la deuxième côte, mélangez 2 c à s d'huile de tournesol et 2 c s d'herbes de Provence, badigeonnez à l'aide d'un pinceau les côtes et poivrez de chaque côté.
- coût :
€€
