. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 1 aubergine
. 1 bocal d’anchois (130 g)
. 3 tomates
. 1 bouquet de basilic
. 1 sachet de 50 g de pignons de pin
. 50 g de parmesan
. 2 gousses d’ail
. 6 c à s d’huile d’olive + 2 c à s pour les aubergines
. 1 pincée de gros sel Poivre
La recette
1- Oter les extrémités de l’aubergine lavée puis la détailler en 8 rondelles épaisses. Inciser en losange la chair avec la pointe d’un couteau. Badigeonner d’huile d’olive les deux côtés. Cuire 20 min au four préchauffé à 200°C.
2- Mixer le basilic (en réserver quelques feuilles pour la décoration), l’huile d’olive, les pignons, le gros sel, le parmesan, les gousses d’ail épluchées et dégermées pour faire le pesto.
3- Ebouillanter rapidement les tomates, les peler, les épépiner et couper la chair en dés.
4- Répartir sur les aubergines le pesto, les dés de tomates et quelques filets d’anchois bien égouttés. Poivrer. Remettre sous le gril 5 min avant de servir chaud ou tiède, décoré de feuilles de basilic frais.
Conseil
Pour ceux qui aiment les saveurs très fortes, vous pouvez ajouter un peu de Tabasco à la concassée de tomates. Si vous manquez de temps, utilisez du pesto prêt à l’emploi.
