. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 2 minute
Ingrédients
. 18 noix de Saint-Jacques (sans le corail)
. 2 mangues
. 300 g de mesclun
. 1 citron jaune
. 1 citron vert
. 1 orange
. 1 c à s de vinaigre balsamique
. 4 c à s d’huile d’olive
La recette
1- Épluchez les mangues. Coupez les noix de Saint-Jacques et les mangues en cubes de tailles égales. Piquez-les sur des piques en bois en alternant cubes de saint-Jacques et de mangues.
2- Préparez les sauces et accompagnements: lavez et séchez les agrumes. Prélevez leurs zestes à l’aide d'un zesteur, détaillez-les en fins bâtonnets et mettez-les dans un bol d’eau froide. Pressez les agrumes, et réservez le jus.
3- Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et 3 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lavez et séchez le mesclun.
4- Faites cuire les brochettes : faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c à s d’huile d'olive, posez les brochettes et faites saisir 1min de chaque côté, salez et poivrez. Retirez-les et déglacez la poêle avec le jus d’agrumes et les zestes.
5- Déposez les brochettes sur 6 assiettes individuelles, arrosez d’1 cuillère de jus d'agrumes. Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette balsamique et servez à côté.
