. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 1 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 1 foie gras (de 600 g environ)
. 8 g de sel
. 1 g de poivre
. 1 g de sucre
. 3 c à s d’armagnac
. 1 grappe de raisin (de 500 g environ)
La recette
1- La veille : préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main. A l'aide d'un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre. Mettez-le au frais pendant 1 h environ.
2- Préchauffez le four th.4 (120° C). Tassez les 2 lobes l'un par dessus l'autre dans une terrine. Arrosez-les d'Armagnac. Couvrez. Mettez la terrine dans un plat creux rempli d'eau et enfournez. Faites cuire au bain-marie pendant 25 min. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h. La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.
3-Le jour même : lavez et égrainez le raisin. Coupez chaque grain en 2. Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.
4- Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois. Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire. Gardez au frais jusqu'au moment de servir avec une salade en accompagnement.
Conseil
Servir avec un gewurztraminer vendange tardive (Blanc, Alsace).
