. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 petites brioches à tête
. 4 tranches de foie gras
. 400 g d’asperges vertes surgelées
. 1 échalote
. 100 g de beurre
. 10 cl de crème liquide
. 20 cl de riesling
. Sel, poivre
La recette
1- Cuire les asperges 8 à 10 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter sur du papier absorbant.
2- Faire suer l’échalote émincée dans 20 g de beurre 5 min à feu doux, saler et poivrer. Ajouter le riesling, faire réduire de moitié à feu doux. Filtrer, ajouter la crème, porter à ébullition. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant, saler, poivrer.
3- Couper un chapeau aux brioches, les évider légèrement à l’aide d’une cuillère à pamplemousse. Les échauffer 5 min au four à 160°C.
4- Garnir chaque brioche de 3 pointes d’asperges, arroser l’intérieur de sauce, puis ajouter dans chaque une tranche de foie gras coupée en quatre. Remettre les chapeaux et servir aussitôt avec le reste d’asperges nappé de sauce.
