. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 6 œufs
. 20 cl de lait
. 1 c à s de farine
. 500 g d’épinards
. 1 poivron rouge
. 1 gros oignon
. 50 g de pignons
. 30 g de beurre
. 2 c à s d’huile d'olive
. Sel, poivre
La recette
1- Triez, équeutez puis lavez les épinards. Epongez-les. Faite chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards, et laissez fondre 5 min à feu vif, en remuant. Egouttez à l'aide d'une écumoire, hachez grossièrement au couteau, réservez-les.
2- Pelez et émincez l'oignon. Taillez le poivron en lanières. Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle. Mettez l'oignon, les pignons et les lanières de poivron à revenir doucement pendant 5 min, puis ajoutez les épinards. Salez, poivrez, remuez et gardez au chaud sur feu très doux.
3- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait et la farine, salez, poivrez. Fouettez pour que la préparation soit homogène.
4- Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle, antiadhésive de préférence. Versez la préparation aux œufs, laissez cuire 3 min jusqu'à ce que l'omelette soit prise, puis retournez-la en la faisant d'abord glisser sur une assiette. Faites cuire l'autre face encore 3 min.
5- Faites de nouveau glisser sur une assiette. Coupez la tortilla en triangles (comme les parts d'un gâteau), garnissez-les d'un peu de farce aux légumes, puis repliez la pointe et maintenez l'ensemble avec un pique olives. Servez chaud ou tiède.
