. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
6 croûtes feuilletées à bouchées
Pour le bouillon:
. 2 poireaux
. 1 carotte
. 2 branches de céleri
. 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
. 1 gousse d'ail
. 1 feuille de laurier
. 1 brindille de thym
. 2 c. à c. de sel
. Quelques grains de poivre
. 1 l d'eau froide
Pour la farce:
3 blancs de volaille
250 g de champignons
50 g de beurre
Pour la sauce:
. 50 g de beurre
. 40 g de farine
. 1/2 l de bouillon
. 1 jaune d'oeuf
. 80 g de crème fraîche
. Sel - Poivre
La recette
1- Nettoyer, laver les poireaux, la carotte et les branches de céleri; façonner les légumes en une botte courte liée avec du fil culinaire.
2- Eplucher l'oignon et l'ail; piquer l'oignon de 2 clous de girofle.
3- Dans une casserole, y déposer la botte de légumes, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, la brindille de thym; assaisonner de sel; ajouter quelques grains de poivre; arroser le tout d'un litre d'eau froide; porter à ébullition; faire cuire lentement 30 à 45 minutes.
4- En fin de cuisson, filtrer le bouillon.
5- Porter le bouillon à ébullition; y plonger les blancs de volaille; cuire 30 minutes.
6- Oter la partie sableuse des pieds de champignons; les laver à grande eau sans les faire tremper; les émincer (couper en lamelles); les faire revenir dans la moitié de beurre.
7- Couper les blancs de volaille en dés; les faire revenir dans 25 g de beurre.
8- Dans une casserole, faire fondre le beurre; ajouter la farine en tournant pour obtenir un roux blanc; mouiller avec le bouillon; saler, poivrer; laisser cuire 10 minutes à feu doux.
9- Délayer le jaune d'oeuf dans la crème fraîche; les ajouter au roux additionné de bouillon.
10- Mélanger à la sauce les blancs de volaille et les champignons revenus; garder au chaud (ne pas faire bouillir à cause des jaunes d'oeufs qui feraient tourner la sauce).
11- Faire chauffer à four très doux les croûtes feuilletées à bouchées.
12- Au moment de servir, emplir les bouchées avec la sauce tenue au chaud.
