. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 600 g d’escalopes de poulet fermier
. 2 citrons non traités
. 150 g de sucre en poudre
. 4 carottes
. 1 grappe de raisins
. 2 échalotes
. 1 c. à s. de miel d’acacia
. Ciboulette
. 90 g de beurre
. Sel - Poivre
Pour les galettes:
. 60 g de beurre salé mou
. 1 c. à s. de sucre glace
. 3 blancs d’œufs
. 35 g de farine tamisée
. 50 g de gruyère râpé
. 100 g de graines de sésame
. 2 c. à s. d’huile
La recette
1- Allumer le four sur 210°C (th 7); fouetter le beurre des croustilles en pommade en ajoutant le sucre glace, les blancs d’œufs, la farine, le gruyère et le sésame.
2- Etaler légèrement sur une plaque huilée 4 cuillères à soupe de pâte; enfourner pour 5 minutes; décoller et poser à plat sur une grille; recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
3- Prélever le zeste d’un citron et réserver le jus; détailler le zeste en petits filaments et ébouillanter 2 minutes; porter 25 cl d’eau et le sucre à ébullition puis laisser confire les zestes 15 minutes; égoutter.
4- Couper les carottes en gros dés; faire cuire à couvert 15 à 20 minutes avec 10 cl d’eau, 20 g de beurre et du sel.
5- Poêler les grains de raisins pelés avec 20 g de beurre, saler et poivrer; ajouter les carottes.
6- Dorer le poulet coupé en cubes, dans une poêle avec 50 g de beurre fondu; réserver.
7- Faire fondre les échalotes hachées; ajouter le miel, laisser caraméliser; verser le jus des citrons et faire réduire 5 minutes.
8- Réchauffer le poulet et les zestes, en remuant.
9- Répartir chacun des ingrédients sur les assiettes de service; décorer de ciboulette et accompagner de galettes.
