. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 6 minute
. temps de cuisson : 2 minute
Ingrédients
. 3 jaunes d’œufs
. 1 c à c d’essence de vanille
. 1 ½ c à c de Maïzena
. 50 g de sucre en poudre
. 175 g de chocolat noir cassé en morceaux
. 30 cl de lait
. 30 cl de crème fleurette
Pour le montage :
. 500 g de sorbet à la framboise
. 50 g de chocolat noir cassé en morceaux
. 5 g de beurre doux
. Framboises fraîches
. Brins de menthe
. Sucre glace
La recette
1- Préparez la glace. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs, l’essence de vanille, la maïzena et le sucre.
2- Faites chauffer à feu doux le chocolat dans une casserole avec le lait et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez sur le mélange aux œufs en battant bien.
3- Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Versez-la dans un récipient et couvrez afin d’évitez la formation d’une peau. Laissez refroidir.
4- Mélangez vivement la crème fraîche avec la crème refroidie puis transvasez le tout dans le bac à glace et laissez la préparation au congélateur plusieurs heures jusqu’à ce quelle soit ferme.
5- Sortez la glace du congélateur et laissez à température ambiante 30 min. Refroidissez quelques minutes au congélateur 6 moules individuels de 15 cl.
6- Etalez la glace ramollie au fond des moules et contre les parois en laissant un puits au centre. Remettez au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
7- Laissez ramollir le sorbet à la framboise 30 min environ à température ambiante puis remplissez chaque centre des ramequins jusqu’à hauteur de la glace. Remettez au congélateur jusqu’à ce que les bombes soient fermes.
8- Plongez très brièvement les moules dans l’eau chaude et tournez-les jusqu’à ce que le s bombes se décollent et disposez-les sur un plateau allant au congélateur.
9- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Versez le mélange dans une poche à douille et décorez les glaces de motifs ou de lignes.
10- Remettez les glace au congélateur jusqu’au moment de servir puis dressez-le sur les assiettes de service, décorez de framboises et brins de menthe et saupoudrez de sucre glace.
- coût :
€
