. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 2 pavés de bœuf épais (150 g pièce), romsteck de préférence
. 2 filets d’anchois au sel
. 2 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 2 betteraves rouges cuites
. 1 poignée de mâche, chicorée frisée, roquette
. 1 vinaigrette (vinaigre de Xérès, huile d’olive, sel et poivre)
. 3 c à s d’huile d’olive
. 1 c à s de vinaigre balsamique
. Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
La recette
1- Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, disposer et saisir 2 pavés de bœuf, les colorer de chaque côté, préférer une cuisson bleue. Les égoutter ensuite sur une grille, les assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin sur chaque face, les laisser refroidir à température ambiante, puis les entreposer au réfrigérateur.
2- Peler et hacher finement 2 échalotes et 2 gousses d’ail, prendre soin de dégermer ces dernières. Rincer sous l’eau 2 filets d’anchois au sel, les hacher. Mélanger 2 pincées de sel fin avec 1 c à s de vinaigre balsamique, additionner les échalotes et les gousses d’ail hachées, les filets d’anchois hachés et 2 c à s d’huile d’olive, poivrer.
3- Couper en tranches fines 2 betteraves rouges cuites et froides. Assaisonner 1 poignée de petites feuilles de mâche avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, de sel et de poivre.
4- Détailler en tranches les pavés de bœuf. Répartir harmonieusement les tranches de betteraves sur 2 assiettes de service et à côté celles de bœuf, assaisonner le tout de la sauce anchois, parsemer quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin sur la viande, ajouter un petit bouquet de feuilles de mâches.
