. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 1 filet de bœuf de 1,2 kg
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 150 g de fines tranches de jambon cru
. 300 g de champignons des bois
. 4 c à s de muscat
. 4 c à s de vin blanc
. 1 bouquet de persil
. 10 brins de ciboulette
. 1 échalote
. 1 œuf
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Eliminer les éventuelles parties grasses du filet avec un couteau pointu. Chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire dorer le filet de tous côtés sans le piquer 3 à 4 min à feu vif. L’arroser de muscat et le faire dorer encore 2 à 3 min. L’égoutter et le laisse refroidir.
2- Oter le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un torchon humide puis les couper finement. Eplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une sauteuse 1 min avec 1 c à s d’huile. Ajouter les champignons et les cuire 8 à 10 min jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
3- Arroser les champignons de vin blanc, faire réduire sur feu vif. Saler, poivrer, parsemer de persil et de ciboulette ciselés. Mixer le tout. Dérouler la pâte et badigeonner les bords de blanc d’œuf. Etaler dessus les tranches de jambon puis les champignons mixés. Poser le filet au centre.
4- Replier la pâte sur le filet et la fermer en pressant les bords avec les doigts. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans 1 c à s d’eau, poser dans un plat huilé et cuire pendant 20 à 25 min au four préchauffé à 200°C. Servir ce bœuf Wellington en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- coût :
€€
