. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 1 filet de bœuf d’environ 800 g ficelé, non bardé
. 4 os de moelle
. 4 poireaux
. 4 carottes
. 3 navets
. 1 branche de céleri
. ½ tête d’ail
. 50 g de beurre
. 6 tranches de pain
. 1 bouquet garni
. 2 clous de girofle
. 12 grains de poivre
. ½ anis étoilé
. Fleur de sel, gros sel
La recette
1- Peler les carottes et les navets, nettoyer les poireaux. Effiler le céleri. Couper ces légumes en morceaux. Dans un faitout, porter à ébullition 3 litres d’eau avec du gros sel, les épices (dont la moitié du poivre) et le bouquet garni. Y plonger les carottes, les navets, les os à moelle, la viande ficelée, en attachant la ficelle aux anses du récipient pour qu’elle ne touche pas le fond. Laisser mijoter pendant 25 min.
2- Mettre les poireaux et l’ail non épluché puis faire cuire 10 min. Après cuisson, réserver la viande au chaud dans un papier d’aluminium avec le beurre. Filtrer le bouillon pour récupérer les légumes. Faire réduire de moitié le bouillon. Y faire infuser le reste du poivre 5 min, filtrer et mixer avec le jus de viande rendu, mélangé au beurre.
3- Servir les légumes avec la viande tranchée et la moelle tartinée sur les tranches de pain grillées sur lesquelles vous ajouterez de la fleur de sel, et le bouillon à part.
