. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 1 poulet fermier de 1,2 kg
. 30 g de beurre
. 1 litre de moules
. 2 gros oignons
. 1 carotte
. 1 vert de poireau
. 1 branche de céleri
. 1 clou de girofle
. 8 baies de genièvre
. 1 feuille de laurier
. 1 branche de thym
. 1/2 citron
. 25 cl de crème liquide
. 1 petite botte de ciboulette
. Sel gros et fin
. Poivre blanc du moulin
La recette
1- Détacher les cuisses, les hauts de cuisses et les blancs du poulet; réserver au réfrigérateur.
2- Laver, éplucher tous les légumes et les couper grossièrement.
3- Préparer le fond de volaille: concasser la carcasse et la faire bien colorer au beurre; ajouter les légumes et du gros sel, les épices et les aromates, mouiller d'eau froide à hauteur et laisser mijoter 1 heure 30 environ.
4- Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les moules, les laver puis les égoutter; faire ouvrir sur feu vif, dans une casserole couverte, 3 minutes environ, puis retirer les coquilles et les réserver dans leur jus filtré.
5- Passer au chinois le fond de volaille; recouvrir de ce fond les cuisses et les hauts du poulet; porter à ébullition et cuire à frémissements 10 minutes; ajouter alors les blancs et laisser frémir encore 20 minutes.
6- Prélever 25 cl de fond de volaille et faire réduire d'un tiers; ajouter 2 cuillères à soupe de jus de moule filtré ainsi que la crème; rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus du demi citron.
7- Disposer les morceaux de poulet dans un plat chaud, napper de sauce, ajouter les moules juste réchauffées dans leur jus et égouttées; parsemer de ciboulette ciselée et servir.
Conseil
Servir cette blanquette avec un mélange de pâtes fraîches à la ciboulette et des petits champignons de Paris émincés et rissolés au beurre.
- coût :
€€
