. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1 kg de veau coupé en gros cubes
. 100 g de champignons de Paris
. 100 g de champignons « pied-de-mouton »
. 1 gros oignon
. 1 carotte
. 1 bouquet garni
. 1 clou de girofle
. 2 jaunes d’œufs
. 30 g de farine
. 30 g de beurre
. ½ citron
. Quelques feuilles de persil
. Sel, poivre
La recette
1- Frottez les morceaux de veau avec le citron. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez.
2- Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1 h et 1 h 30. Laissez mijoter 10 min à feu doux.
3- 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons bien lavés et émincés finement.
4- Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'œufs et la crème. Ajoutez à la sauce, versez-le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 min à feu très doux.
