. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 500 g d’épaule de veau désossées et coupée en morceaux
. 500 g de poitrine de veau coupée en morceaux
. 1 carotte
. 200 g de champignons rosés
. 12 petits oignons
. 1 gros oignon
. 1 pincée de sucre en poudre
. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
. Le jus d'un citron
. 1 verre de lait
. 1 verre de vin blanc sec
. 50 cl de crème fraîche
. 30 g de farine
. 100 g de beurre
. Persil haché
. Sel, poivre
La recette
1- Nettoyez les champignons. Nettoyez la carotte et coupez-la en rondelles. Pelez les petits oignons. Pelez et émincez le gros oignon.
2- Plongez les viandes 3 min dans l'eau en ébullition. Egouttez, rincez sous l'eau froide, salez et poivrez.
3- Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre. Mettez-y à dorer la viande avec l'oignon émincé et les rondelles de carotte. Saupoudrez de farine, remuez vivement, puis mouillez avec le vin blanc, le lait et suffisamment d'eau pour couvrir la viande juste à hauteur. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez laissez cuire 1 h 30 à petit feu. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche au fond de la cocotte.
4- Pendant ce temps, faites cuire à feu très doux, une dizaine de minutes, les champignons avec 1 c à s d'eau, 20 g de beurre, la moitié du jus de citron et un peu de sel.
5- Mettez les petits oignons dans une autre casserole avec le reste de beurre, 1 c à s d'eau, le sucre et un peu de sel. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.
6- Ajoutez la crème fraîche, les oignons, les champignons et le reste de jus de citron à la viande puis continuer la cuisson pendant environ 30 min. Servez chaud, saupoudrez de persil ciselé.
Conseil
On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde) ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole ou encore du chou-fleur.
La blanquette est également excellente réchauffée et additionnée d'olives.
Servez-la avec un Bordeau clairet.
- coût :
€€
