. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 800 g de filets de lotte en morceaux
. 18 noix de St Jacques
. 1 tranche de 100 g de jambon cru
. 50 g de morilles séchées
. 2 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 50 g de poudre d’amande
. 2 c à s de fumet déshydraté
. 20 cl de vin blanc
. 15 cl de crème liquide
. 20 g de beurre
. Extrait d’amandes amères (facultatif)
. Sel, poivre
La recette
1- Couper le jambon en dés. Réhydrater 20 min les morilles dans un bol d’eau tiède, puis les rincer et les égoutter. Hacher les échalotes et l’ail, les faire revenir 5 min dans une sauteuse dans le beurre chaud. Ajouter le jambon et les morilles, cuire à couvert à feu doux 5 min.
2- Ajouter la poudre d’amande, la crème, le fumet dilué dans le vin blanc et 5 gouttes d’extrait d’amandes amères. Porter à ébullition, y plonger les morceaux de lotte et laisser mijoter 5 min. Puis ajouter les St Jacques et poursuivre la cuisson 3 min. Saler, poivrer. Servir la blanquette chaude dans les assiettes creuses.
Conseil
Servez la blanquette décorée d’aneth et d’œufs de poisson. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
