. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 suprêmes de poulet désossées
. 4 tranches de saumon fumé tranché
. 2 tranches de saumon fumé émincé
. 80 g de fromage de chèvre ramolli
. 4 brins de ciboulette hachée
. 30 g de vert de fenouil haché
. 6 cl d'huile d'olive
Sauce au chèvre :
. 20 g de chèvre
. 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
. 25 cl de vin blanc
. 25 cl de fond de volaille
. 15 g de crème épaisse
. Sel fin
. Poivre noir du moulin
La recette
1- Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur, sans les séparer. Réserver.
2- Préparer la farce en mélangeant 80 grammes du fromage de chèvre ramolli, avec la ciboulette, le saumon fumé émincé et le fenouil.
3- Préchauffer le four à 150° th 4.
4- Déposer les tranches de saumon fumé à l'intérieur des poitrines. Ajouter la farce et refermer. Piquer la chair à l'aide de cure-dents pour que les poitrines restent bien fermées.
5- Badigeonner d'huile d'olive. Saisir sur feu vif et retourner délicatement. Enfourner 12 minutes. Sortir du four et réserver.
6- Faire réduire l'échalote avec le vin blanc presque à sec. Ajouter le reste du fromage de chèvre. Bien faire fondre le fromage et mouiller avec le fond de volaille.
7- Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, assaisonner et crémer légèrement.
- coût :
€€€
