. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour la génoise maison:
. 4 Oeufs
. 100 g de sucre en poudre
. 100 g de farine
. 50 g de beurre
Pour la mousse au chocolat:
. 200 g de chocolat à cuire
. 50 g de beurre
. 2 c à s d'eau
. 3 oeufs
. 1 boîte 4/4 de poires au sirop
Pour le glaçage:
. 210 g de caramels au lait
La recette
La veille: Préparez la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l'eau. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu. Mélangez délicatement les blancs à la préparation précédente. Placez la mousse toute la nuit au réfrigérateur.
Le jour même:
Préparez la génoise : 1- Préchauffez votre four Th. 7 (220°C).
2- Faites fondre le beurre doucement.
3- Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, travaillez énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4- Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez délicatement au mélange sucre/jaune, 1/3 de la farine, le beurre fondu et refroidi puis 1/3 des blancs battus. Terminez en incorporant alternativement la farine et les blancs.
5- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et mettez au four environ 12 minutes. Démoulez le biscuit et roulez-le dans un linge humide.
6- Egouttez les poires, réservez 3 cuillerées à soupe de sirop.
7- Lorsque la génoise est cuite, coupez-la en 3 bandes de largeur identique. Imbibez les d'une cuillerée de sirop de poire.
8- Gardez une demi poire pour la décoration et coupez les autres en petits cubes. Mélangez les cubes à la mousse au chocolat. Nappez 2 bandes de biscuit avec une cuillerée à soupe de caramel et recouvrez-les de mousse au chocolat. Sur une grille à pâtisserie, superposez ces 2 bandes, et couvrez-les avec la troisième.
9- Nappez le dessus du gâteau avec le reste de caramel et décorez avec la demi poire préalablement coupée en fines lamelles. Placez le gâteau au réfrigérateur, minimum 3 heures.
