. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
. 5 œufs
. 200 g de sucre
. 125 g de fécule
. 125 g de farine
. 2 c à s rases de cacao non sucré
. 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
. 1 l de crème liquide
. 4 et ½ tablettes de chocolat dessert
. ½ tablette de chocolat blanc
. 1 écorce d’orange confite
. 3 kumquats (ou 2 clémentines) confits
La recette
1- Pour le biscuit : Mélanger la farine, la fécule, la levure, le cacao. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et 5 c à s d’eau tiède, jusqu’à obtenir une crème épaisse et ferme qui triple de volume. Ajouter les poudres en soulevant délicatement la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué antiadhésif et cuire 20 à 25 min au four préchauffé à 180 °C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
2- Casser les 4 tablettes de chocolat en morceaux. Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat, remuer. Dès que la crème est lisse, la mettre au frais pendant une nuit ainsi que le biscuit. Le lendemain, partager le biscuit dans l’épaisseur en trois disques.
3- Monter la crème au chocolat au fouet pour lui donner de la légèreté. L’étaler sur les disques, les superposer et en recouvrir entièrement le biscuit avec une spatule.
4- Décorer de copeaux de chocolat blanc et noir découpés avec un économe, de l’écorce d’orange taillée en filaments et des kumquats. Garder au frais jusqu’au service.
Conseil
Vous pouvez également parfumer chaque disque de biscuit d’1 c à s de grand Marnier ou de Cointreau, délayée avec 1 c à s d’eau. On peut saupoudrer ce gâteau de sucre glace avant d’ajouter les fruits confits et de décorer avec des filaments de caramel.
- coût :
€€
