. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
. 5 œufs
. 200 g de sucre semoule
. 125 g de fécule
. 125 g de farine
. 2 c à c de levure chimique
. 65 g d’amandes effilées
. 2 c à s de sucre glace
. 10 g de beurre
Pour la crème :
. 75 cl de lait
. 4 jaunes d’œufs
. 220 g de sucre
. 90 g de farine
. 25 cl de crème fleurette bien froide
. 1 gousse de vanille
. 1 goutte d’extrait d’amande amère
La recette
1- La veille, faire le biscuit : Mélanger et tamiser la farine, la fécule et la levure. Mettre les œufs entiers dans un saladier, ajouter 5 c à s d’eau tiède et le sucre. Fouetter longuement (8-10 min) pour obtenir une crème ferme et épaisse qui triple de volume. Incorporer délicatement le mélange fariné au fouet. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 26 cm. Cuire le biscuit pendant 30 min au four préchauffé à 180°C.
2- Griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, les disperser sur le biscuit 10 min avant la fin de la cuisson n les saupoudrant de 1 c à s de sucre glace.
3- Retirer le biscuit du four. Laisser refroidir sur une grille.
4- Faire la crème pâtissière : Amener le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs, la farine et le reste de sucre. Verser le lait en remuant. Faire épaissir à feu doux. Ajouter l’extrait d’amande amère, ôter la vanille. Réserver au frais.
5- Le lendemain : Partager le biscuit en deux au couteau-scie. Monter le crème en chantilly, l’incorporer à la crème pâtissière. Garnir la base du biscuit de crème sur 2 cm d’épaisseur, couvrir avec le demi-biscuit. Saupoudrer de sucre glace. Accompagner de reste de crème.
Conseil
Ce biscuit peut être garni d’une crème au chocolat faite à partir d’un litre de crème liquide que l’on fait bouillir et à laquelle on ajoute deux tablettes de chocolat noir râpé, le tout étant ensuite mélange et réfrigéré pendant 1 nuit. Le lendemain, montez cette crème au batteur électrique avant de l’étaler à la spatule entre les deux couches de biscuit et parsemez le gâteau de fins copeaux de chocolat.
- coût :
€€
