. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 15 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 175 g de Farine torréfiée
. 40 g de polenta
. 1 oeuf
. 6 cl lait
. 1 zeste citron
. ½ sachet de levure
. 40 g d'huile de noisettes (ou à défaut, d'olive)
. 50 g d'olives noires
. 20 g de pignons
. 20 g de noix
. Fleur de sel de Guérande
La recette
1- Préchauffer four à 170 °C. Faire torréfier la farine quelques minutes, dans le four (un peu moins de 10 minutes)
2- Faire griller les pignons et les noix quelques minutes à sec dans une poêle.
3- Tamiser la farine et la levure y ajouter l’œuf, la polenta, puis l’huile, le lait, 2 g de fleur de sel, le zeste de citron et le jus. Faire une boule avec la pâte obtenue l’aplatir. Répartir les fruits secs. Former 2 boudins de pâte. Parsemer de quelques grains de pignons concassés et d'un peu de fleur de sel. Réserver au frais 15 minutes
4- Cuire les boudins 35 à 40 minutes et laisser refroidir sur grille. Couper alors en tranches de 1 cm d'épaisseur et passer 10 min au four pour les dorer un peu. Laisser refroidir.
Conseil
Vous pouvez remplacer les pignons par des pistaches non salées concassées.
