Pour la pâte :
. 500 g de farine
. 80 g de sucre en poudre
. 100 g de beurre mou
. 2 pincées de sel
. 1 sachet de levure chimique
. 4 œufs
Pour la ganache :
. 125 g de chocolat riche en cacao
. 20 cl de crème liquide
. 50 g de beurre
. 5 cl d’alcool au choix (kirsch, framboise, poire)
La recette
1- La veille, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et mélanger. Creuser un puits. Y ajouter les oeufs battus en omelette et le beurre mou en travaillant la pâte. Mélanger longuement, puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. La rouler en boule, la couvrir avec un film alimentaire, puis la laisser reposer 12 heures au frais.
2- Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hacher le chocolat avec un couteau à longue lame. Le mettre dans une jatte, verser la crème bouillante par-dessus et fouetter doucement pour le faire fondre. Ajouter le beurre en parcelles, puis l'alcool choisi. Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3- Diviser la pâte en deux parts inégales. Réserver la plus grosse au réfrigérateur. Abaisser la plus petite sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Y découper des ronds de 7 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
4- À l'aide de 2 cuillerées à café, déposer une boule de ganache au centre de chaque disque, en laissant une bordure de 1 cm dégagée sur tout le pourtour. Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur également, mais y découper, cette fois, des disques de 8 cm de diamètre. En poser un sur chaque tas. Mettre 30 minutes au frais.
5- Faire chauffer le bain de friture, jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant. Y jeter les bugnes par fournées de 5 ou 6. Les laisser dorer 2 minutes, puis les retourner pour faire dorer l'autre face (2 minutes) Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace. Procéder ainsi jusqu'à épuisement. Servir chaud.
- coût :
€
