. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 6 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 2 poires bien mûres et juteuses
. 150 g de sucre en poudre
. 4 à 5 c à s d’alcool de poires
. 6 feuilles de gélatine
. 6 jaunes d’œufs
. ½ l de lait
. 20 cl de crème fraîche liquide
Pour le décor :
. 1 poire Feuilles de menthe
. Quelques framboises
La recette
1- Pelez les poires et ôtez-en les parties ligneuses et les pépins. Réduisez-les en bouillie au mixer avec 25 g de sucre en poudre et l'alcool de poires.
2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faîtes chauffer le lait.
3- Travailler les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban, puis délayez avec le lait chaud. Renversez dans une casserole et faîtes cuire à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir. Retirez aussitôt du feu et versez dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
4- Ajoutez la gélatine, puis plongez le fond du saladier dans l'eau froide. Incorporez le coulis de poires à la crème anglaise encore tiède, puis mélangez souvent pour accélérer le refroidissement. Fouettez la crème fraîche bien froide et incorporez-la délicatement à la préparation.
5- Versez la préparation tout doucement dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre ou dans un cercle bavarois posé sur un plat. Mettez au réfrigérateur pendant 6h environ, jusqu'à ce que le bavarois raffermisse.
6- Retirez le moule ou le cercle à bavarois avec précaution, en chauffant le tour avec un sèche-cheveux. Décorez avec des lamelles de poire, quelques framboises et des feuilles de menthe. Servez frais.
- coût :
€
