. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 200 g de filet de lotte
. 50 cl de lait de coco
. 30 cl d’eau
. 6 œufs
. 2 c à c de moutarde en grains
. 1 pointe de curry
. 16 crevettes Pour la sauce :
. 50 cl de fumet de poisson
. 20 cl de crème fraîche liquide
. 1/3 de c à c e curry
La recette
1- Rincer et couper les filets de lotte en dés. Dans un saladier verser le lait de coco et l’eau, ajouter les œufs un à un, les épices, saler et poivrer. Mélanger.
2- Préchauffer le four à 140°C. Poser les empreintes des moules en silicones sur la grille du four. Remplissez les empreintes des morceaux de poisson et de la moitié des crevettes et verser la préparation au lait de coco. Enfourner pour 20 min.
3- Faire chauffer le fumet, laisser réduire d’un tiers, puis ajouter la crème et assaisonner de curry. Saler, poivrer. Faire sauter dans une poêle sur feu vif le reste de crevettes dans 20 g de beurre et les laisser dorer.
4- Démouler les bavarois dans les assiettes, garnir de sauce et de crevettes sautées.
