. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 4 tranches de saumon fumé
. 250 g de filet de saumon
. 50 g d’œufs de saumon
. 1 c à s de câpres
. 5 citrons non traités
. 15 cl de crème fleurette
. 1 bouquet d’aneth
. 4 brins de ciboulette
. Sel, poivre
La recette
1- Emincer le saumon frais en lamelles d’1/2 cm environ. Les mettre dans un saladier avec ½ jus de citron, 1 c à s de pluches d’aneth, les câpres, saler, poivrer, mélanger t réfrigérer pendant 2 heures.
2- Fouetter la crème très froide. Lorsqu’elle adhère au fouet, incorporer la moitié des œufs de saumon, un filet de citron, poivrer.
3- Laver les 4 citrons restants, les peler à l’aide d’un économe pour former une bande de zeste continue.
4- La rouler sur elle-même pour former4 coupelles, les maintenir avec un ic en bois. 5- Les garnir de crème fouettée et les réserver au réfrigérateur.
6- Ebouillanter la ciboulette, la rafraîchir et l’éponger.
7- Préparer les ballotins : répartir au centre de chaque tranche de saumon fumé le poisson mariné, replier les bords vers le centre et lier avec un brin de ciboulette.
8- Poser les ballotins sur un plat de service en intercalant une coupe de crème, tenir au frais.
9- Au moment de servir, décorer le dessus de d’œufs de saumon, parsemer de zeste de citron râpé et d’aneth.
