. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 180 minute
Ingrédients
. 500 g de paleron de bœuf
. 500 g d’échine de porc
. 500 g d’épaule d’agneau sans os
. 1.5 kg de pommes de terre
. 5 oignons
. 3 blancs de poireaux
. 3 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 75 cl de Riesling
. 125 g de farine pour luter le plat
. 20 g de saindoux ou de beurre
. 1 bouquet garni
. 2 feuilles de laurier
. 3 clous de girofle
. Sel, poivre
La recette
1- La veilles, détailler les viandes en gros cubes et les mettre dans un grand saladier avec le vin, le bouquet garni, les échalotes pelées et hachées, l’ail pressé, les clous de girofle, le laurier, du sel et du poivre. Laisser mariner au frais 12 heures.
2- Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’1,50 cm. Emincer les oignons et les poireaux. Graisser un plat à Baeckeoffe avec le saindoux ou le beurre.
3- Etaler la moitié des oignons, puis la moitié des pommes de terre et des poireaux dans le plat. Saler et poivrer. Recouvrir avec les viandes marinées et égouttées, puis avec le reste des oignons et des pommes de terre.
4- Filtrer la marinade et la verser dessus. Compléter éventuellement avec un peu d’eau pour que le liquide affleure. Poser le couvercle et le luter. Faire cuire 3 heures. Au moment de servir, présenter le Baeckeoffe dans sa terrine, décoller le couvercle et servir aussitôt.
Conseil
Selon votre goût, vous pouvez rajouter des carottes et servir avec une salade verte.
