. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
. 100 g de farine
. 100 g de sucre
. 4 œufs
. 10 g de beurre
. 10 cl de grand-Marnier
Pour le décor :
. 6 physallis
. Copeaux de chocolat
. Gingembre confit
Pour la mousse :
. 200 g de chocolat noir
. 60 g de sucre
. 2 c à s de cacao amer + 1 c à c
. 1 c à c de gingembre en poudre
. 60 g de sucre
. 3 blancs d’œufs
. 40 cl de crème liquide
La recette
1- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le biscuit, fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine puis les 4 blancs en neige. Tapissez la plaque de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uniformément et cuisez 10 à 12 min au four. Renversez le biscuit sur lui-même dans le linge, gardez au frais.
2- Faites fondre le chocolat en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu incorporez le beurre mou. Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir le sucre et 5 cl d’eau 2 min. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème en chantilly.
3- Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao, le gingembre et le chocolat. Déroulez le biscuit et imbibez-le de grand-Marnier. Etalez-y de la mousse, roulez-le, remettez au frais 1 h.
4- Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez les entames, gardez au frais 1 h. Saupoudrez de cacao et décorez.
- coût :
€
