. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
Pour la pâte :
. 4 œufs
. 120 g de sucre en poudre
. 100 g de farine
. 20 g de beurre
. Sel
Pour la crème :
. 25 cl de lait
. 3 jaunes d’œufs
. 140 g de sucre en poudre
. 2 sachets de sucre vanillé
. 15 g de fécule de maïs
. 150 g de beurre
. 10 cl de Cointreau
. 120 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix, pistaches)
. 3 c à s de confiture d’abricot ou d’orange
Pour la garniture :
. 150 g de bâton d’angélique
. 150 g de pistaches
La recette
1- Préparation du biscuit : séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine puis les blancs en neige. Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2- Etaler la pâte et la cuire au four pendant 10 min. Faire glisser la pâte avec le papier sulfurisé sur un plan de travail. Rouler le biscuit avec le papier et laisser refroidir. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition et incorporer les 2 sachets de sucre vanillé. Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis incorporer la fécule.
3- Sans cesser de remuer la préparation au fouet, incorporer le lait bouillant et faire épaissir sur feu doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, travailler le beurre en pommade et l’incorporer à la crème avec la moitié du Cointreau et les fruits secs concassés finement. Avec le reste d’alcool, faire un sirop avec 10 cl d’eau et 100 g de sucre.
4- Démouler le biscuit, ôter le papier sulfurisé. Imbiber le biscuit de sirop au pinceau, tartiner de confiture puis étaler les ¾ de la crème aux fruits secs. Rouler l bûche, en couper les extrémités. Couvrir la bûche du restant de crème. Hacher les pistaches, en réserver 10 entières. Décorer de bâtonnets d’angélique et de pistaches entières hachées.
Conseil
Pour donner plus de saveur aux fruits secs, dorez-les à sec dans une poêle antiadhésive. Si vous avez des enfants, remplacez le Cointreau par du jus d’orange.
