. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
. 7 œufs
. 80 g de sucre en poudre
. 40 g de farine
. 40 g de fécule
. 1 zeste de citron vert finement râpé
. 1 pincée de sel
Pour la garniture :
. 1 ananas
. 1 l de glace à la vanille
. 4 blancs d’œufs
. 3 c à s de sirop de sucre de canne
. 120 g de sucre
. 5 c à s de kirsch
La recette
1- Préchauffer le four à 200 °C.
2- Fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que l mélange blanchisse. Monter les 4 blancs en neige ferme, ajouter le reste de sucre. Mélanger la farine, la fécule et le sel. Incorporer les blancs en neige progressivement à la première préparation. Ajouter le zeste de citron.
3- Tapisser la plaque de papier sulfurisé. Y répartir la pâte. Enfourner 8 à 10 min. Démouler le biscuit.
4- Faire mariner dans un saladier l’ananas pelé et coupé en petits morceaux avec 2 c à s de kirsch.
5- Découper le biscuit en sa largeur en 4 bandes : couper la première aussi large que le fond d’un moule à cake. Retirer 1 cm sur la largeur à chaque fois pour les trois autres bandes.
6- Dans un bol, mélanger le sirop avec 3 c à s de kirsch. Sortir la glace du congélateur.
7- Mettre la plus grande tranche de biscuit sur un plat, l’asperger de sirop au kirsch, étaler une couche de glace, garnir avec les morceaux d’ananas. Poser une autre tranche sur le dessus et renouveler l’opération jusqu’à la plus petite.
8- Préchauffer le four à 240°C, 15 min avant de servir. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. En remplir une poche à douille cannelée et masquer la bûche. Enfourner 4 min. Sortir du four, décorer de petits bonbons.
