. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 3 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 pavés de saumon
. 10 tranches de saumon fumé
. 200 g d’oeufs de cabillaud
. 4 c à s de crème fraîche
. 2 c à s de cognac Citron
. 60 g d’oeufs de saumon
. 1 courgette
. 3 brins d’aneth
. Sel, poivre
La recette
1- Faites cuire les pavés de saumon 20 min à la vapeur. Salez et poivrez-les. Laissez-les refroidir puis retirez la peau. Mettez la chair dans une assiette et écrasez-les avec une fourchette. Gardez au frais couvert de film alimentaire.
2- Lavez la courgette, essuyez-la. Taillez-la en lamelles avec un économe, dans le sens de la longueur. Faites blanchir les lamelles 30 secondes dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez-les.
3- Retirez la pellicule enfermant les œufs de cabillaud. Mettez-les dans un plat et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-y la chair de saumon, 2 c. à soupe de crème fraîche, le cognac. Mélangez bien.
4- Découpez une grande bande de film alimentaire. Etalez dessus 5 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher.
5- Répartissez par dessus la moitié des lamelles de courgettes et la moitié de la farce au saumon. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients.
6- Roulez les tranches de saumon fumé sur elles-mêmes de manière à former une bûche. Enveloppez-la de film alimentaire et placez trois heures au réfrigérateur.
7- Dans un bol, mélangez le reste de crème fraîche, le jus de citron, les œufs de saumon et l’aneth ciselé. Salez et poivrez. Gardez au frais.
8- Tranchez la bûche en médaillon avec un couteau à dents fines et accompagnez-la de la sauce et de toast légèrement grillés.
