. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 8 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
. 3 oeufs + 1 jaune
. 100 g de sucre
. 50 g de fécule
. 50 g de farine
. 20 g de beurre
Pour la crème :
. 60 g de beurre
. 3 œufs
. 120 g de chocolat amer
. 30 cl de crème fraîche
. 50 g de sucre
. 1 feuille de gélatine
. 100 g d’écorces d’orange confites
. Cointreau
. 14 palets au chocolat
La recette
1- Préchauffer le four à 210°C et mettre à tremper la gélatine.
2- Fouetter les blancs en neige, mélanger les jaunes au sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la fécule, puis les blancs montés n neige.
3- Beurrer une plaque à pâtisserie. Y verser la pâte, lisser à la spatule et enfourner 7 à 8 min.
4- Pendant ce temps, faire la crème au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre en morceaux. Mouiller le sucre avec 2 c à s d’eau, cuire 2 min puis incorporer la gélatine essorée.
5- Verser ce mélange sur 3 œufs entiers battus en omelette et fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le chocolat et 1 c à s de Cointreau.
6- Renverser le biscuit sur le plan de travail. Verser les deux tiers de la crème sur le biscuit, saupoudrer de la moitié des petits cubes d’orange et roules-le.
7- Couper les deux extrémités. Masquer la bûche avec le reste de la crème. Avec les dents d’une fourchette, racler pour imiter l’écorce du bois. Décorer le sommet avec les zestes confits. Sur les côtés de la bûche disposer en rang des palets de chocolat.
