. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
Pour le biscuit:
. 8 oeufs
. 300 g de sucre
. 200 g de farine
Pour le sirop:
. 200 g de sucre
. 20 cl d'eau
. 4 c à s de cognac
Pour la crème:
. 250 g de beurre
. 500 g de crème de marron
. 4 c à s de cognac
La recette
1- Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter le cognac.
2- Préchauffer le four à 220 °C.
3- Séparer les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter les blancs en neige en alternant avec la farine. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée, et enfourner 10 min. Démouler le biscuit sur un torchon humide. L'imbiber avec le sirop. Enrouler le biscuit sur lui-même et le réserver dans le torchon.
4- Dans un robot, travailler le beurre ramolli en pommade. Incorporer la crème de marron et le cognac puis actionner le robot.
5- Dérouler le biscuit et y étaler les 2/3 de la crème. Enrouler le biscuit et le déposer sur un plat. Masquer la bûche avec le reste de crème. Dessiner des cannelures à la fourchette. Mettre au frais 12 h.
