. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
Pour le biscuit:
. 100 g de sucre
. 100 g de farine
. 35 g de beurre
. 4 blancs d'oeufs
. 5 jaunes d'oeufs
Pour la crème:
. 150 g de sucre
. 8 jaunes d'oeufs
. 250 g de beurre (mou)
. 5 cl Grand Marnier
Pour les fruits confits:
. 3 oranges
. 250 g de kumquats
. 200 g de sucre
Pour le chocolat:
. 250 g de chocolat amer
. 125 g de beurre
. 2 c à s crème liquide
La recette
1- Préparez les fruits confits : Portez le sucre et 2 verres d'eau à ébullition. Pendant ce temps, coupez les oranges en rondelles et les kumquats en deux. Jetez les fruits dans le sirop bouillant et faites-les cuire sur feu assez vif 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez-les en attente dans le sirop.
2- Préparez la crème : Faites bouillir le sucre et 7 cl d'eau environ 10 min, jusqu'à ce que de petites boules de sucre se forment à la surface. Fouettez les jaunes au batteur puis versez le sirop bouillant, en mince filet, sans cesser de travailler jusqu'à ce que la préparation soit tiède. Pour accélérer cela, placez le récipient dans un autre plus grand, contenant de l'eau et des glaçons. Quand la préparation est presque froide, ajoutez le beurre et le Grand Marnier, en fouettant, puis réservez. Préchauffez le four à th 8 (240°).
3- Préparez le biscuit : Faites fondre le beurre. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine peu à peu. Montez les blancs en neige ferme, mélangez-les à la préparation en même temps que le beurre fondu, en soulevant la pâte. Versez-la dans un moule rectangulaire (ou sur la plaque du four) recouvert de papier sulfurisé beurré et faites cuire pendant 7 min. Au sortir du four, décollez le papier du biscuit après l'avoir posé sur un linge humide.
4-Préparez le chocolat : Faites-le fondre au bain-marie, lissez-le à la spatule en ajoutant peu à peu le beurre en petits morceaux et la crème liquide. Laissez refroidir en remuant. Egouttez les fruits confits, sauf quelques-uns réservés pour le décor. Mixez-les, mélangez-les à la crème. Nappez-en le biscuit. Roulez-le et réservez 30 min au freezer. Recouvrez la bûche de chocolat, égalisez les bouts, et décorez avec les fruits mis de côté et les éventails de chocolat. Réservez au frais.
