. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 6 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 100 g de sucre
. 40 g de farine + 1 c à s
. 30 g de fécule
. 50 g de poudre d’amandes
. 3 œufs
. 20 g de beurre
. Sel
Pour la crème et la finition :
. 2 œufs
. 25 cl de lait
. 25 cl de crème fleurette froide
. 250 g de sucre en poudre
. 20 g de maïzena
. 5 g de gélatine en feuilles
. 15 cl de sirop de sucre de canne
. 20 amandes pelées
. 2 tranches de pain d’épice
. 1 c à s de liqueur de noix
. 6 gouttes d’extrait d’amandes amères
. 1 c à s d’huile
. Quelques perles argentées
La recette
1- Préchauffez le four à 210°C. Préparez le biscuit : fouettez 3 min les jaunes d’œufs, le sucre et une cuillerée d’eau. Incorporez la farine, la fécule, la poudre d’amandes et les blancs montés en neige.
2- Etalez sur une plaque tapissée de papier sulfurisée beurrée et farinée. Enfournez 10 min. Renversez le biscuit sur un torchon, roulez-le avec le torchon et laissez refroidir.
3- Pour la crème : battez 1 min les jaunes d’œufs et 100 g de sucre. Incorporez la maïzena et le lait, portez à ébullition. Laissez refroidir en remuant. Ajoutez l’extrait d’amande amère.
4- Placez la gélatine 5 min dans de l’eau froide. Essorez-la et faites-la fondre dans 3 c à s d’eau chaude. Fouettez la crème, incorporez la gélatine puis la crème aux amandes.
5- Déroulez le biscuit. Badigeonnez-le de sirop de canne et de liqueur. Couvrez de mousse. Roulez le biscuit. Etalez le reste de crème sur la bûche et placez au frais 6 heures.
6- Faites un caramel avec le reste de sucre et 4 c à s d’eau. Versez les amandes, remuez et laissez durcir sur une plaque huilée. Grillez le pain d’épice puis mixez-le. Saupoudrez-en la bûche et décorez-la d’amandes et de billes argentées.
