. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 4 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
Pour le biscuit :
. 100 g de sucre
. 25 g de cacao en poudre
. 25 g de maïzena
. 100 g de poudre d’amandes
. 5 œufs
. 95 g de beurre
. 1 pincée de sel
Pour la mousse et le décor :
. 275 g de sucre
. 50 cl de crème liquide
. 4 œufs
. 7 g de gélatine en feuilles
. 1 c à s d’huile
. 1 pincée de fleur de sel
. Des paillettes d’or
La recette
1- Préchauffez le four à 180°C. Battez un œuf avec 2 jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena, le cacao, la poudre d’amandes, le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige ferme avec le sel.
2- Etalez cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré et enfournez 8 à 10 min. Démoulez sur une grille et couvrez d’un torchon humide. Puis laissez refroidir.
3- Préparez la mousse au caramel : trempez la gélatine dans l’eau froide 10 min. Cuisez 100 g de sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel. Hors du feu, versez peu à peu 10 cl de crème liquide. Remettez sur le feu en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez ce caramel sur les jaunes d’œufs en fouettant. Réservez 30 min au réfrigérateur.
4- Fouettez la crème restante en chantilly bien ferme, incorporez-lui délicatement la préparation et la fleur de sel. Etalez les trois quarts de cette mousse sur le biscuit et roulez l’ensemble. Emballez la bûche dans un film étirable et laissez-la reposer 4 h au réfrigérateur.
5- Faites un caramel avec 175 g de sucre et 1 c à s d’eau. Versez-le en filet sur un papier sulfurisé huilé.
6- Déballez la bûche, coupez les extrémités. Recouvrez du reste de mousse et décorez de caramel cassé en éclats et de paillettes d’or.
- coût :
€
