. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 bananes
. 50 g de cassonade
. 2 gousses de vanilles
Pour le biscuit :
. 2 blancs d’œufs
. 50 g de beurre
. 50 g de sucre semoule
. 30 g de poudre d’amande
. 25 g de farine
. 20 g de cacao amer
Pour la crème à la banane :
. 250g de ricotta
. 20cl de crème liquide
. 4 bananes
. 4 c à s de sucre glace
. 2 sachets de sucre vanillé
. 3 feuilles de gélatine
La recette
1- Peler les bananes et les couper en deux dans le sans de la longueur. Puis les rouler dans la cassonade. Les déposer sur la plaque du four et enfourner sous le gril le temps de les caraméliser 5 à 8 min en les surveillant. Laissez refroidir.
2-Préparer le biscuit : faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les blancs d’œufs, et le beurre fondu tiède, mélanger et répartir la pâte sur la plaque du four bien beurré. Enfourner 15 min puis laisser tiédir avant de démouler.
3-Préparer la crème : Mixer les bananes en purée, ajouter la ricotta et les sucres. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer 5 cl de crème liquide et ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir. Monter les 15 cl restant de crème liquide en chantilly. Incorporer la gélatine puis la chantilly à la purée de bananes. Mélanger délicatement.
4-Le montage : Découper 3 rectangles de biscuit en forme du moule à cake. Puis tapisser le fond des bananes caramélisées, remplir d’un premier rectangle de biscuit puis de la moitié de la crème, puis du deuxième rectangle de biscuit et de la dernière moitié de crème, terminer par le dernier morceau de biscuit. Laisser refroidir au réfrigérateur 12 heures puis démouler et décorer des 2 gousses de vanille.
- coût :
€
