. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 pavés de filet d’autruche
. 600 g de raisin noir
. 600 g de cèpes
. 1 échalote
. 10 cl de cognac
. 25 g de beurre
. 1 c à s d’huile
. 4 brins de persil
. Sel, poivre
La recette
1- Nettoyer rapidement les cèpes et bien les sécher, les couper en morceaux. Laver et égrapper le raisin. Peler et hacher l’échalote.
2- Chauffer l’huile dans une grande poêle et saisir les pavés assaisonnés des deux côtés 7 à 8 min. Les poser ensuite sur une assiette retournée dans un plat (pour que le jus rendu s’écoule) et recouvrir de papier aluminium.
3- Dégraisser la poêle et y faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les cèpes, faire revenir 10 min, saler et poivrer. Ajouter les grains de raisin et le cognac, chauffer 4 min à feu vif. Ajouter la crème et le jus de viande rendu, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement.
4- Servir les pavés sur les assiettes chaudes, entourés de garniture et de sauce et décorés de persil.
