. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 4 grandes et fines tranches de saumon fumé
. 150 g de filet de saumon frais dépouillé
. 150 g de noix de pétoncles
. 2 échalotes grises
. 5 cl de vin blanc
. 1 pomme verte
. 2 brins d’aneth
. 1 jus de citron vert
. 2 c. à s. d’huile d’arachide
. 1 c. à s. d’huile de noix
. 50 g d’oeufs de saumon
. Tabasco
. Sel
. 4 longs brins de ciboulette
Pour la sauce:
. 1 citron non traité
. 15 cl de crème liquide très froide
. Sel - Poivre du moulin
La recette
1- Hacher finement les échalotes et les faire confire dans le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2- Hacher saumon frais et les noix de pétoncles au couteau; mélanger avec la pomme pelée coupée en très petits dés, les échalotes refroidies, les feuilles d’aneth (garder les tiges), le jus de citron, les deux huiles, 2 ou 3 gouttes de Tabasco et le sel; réserver au frais 30 minutes.
3- Ebouillanter les tiges de ciboulette, rafraîchir, égoutter.
4- Etaler les tranches de saumon fumé; répartir le tartare égoutté sur les tranches de saumon; fermer en aumônières avec les brins de ciboulette assouplis; piquer de petits morceaux de tige d’aneth; déposer sur les assiettes; ourler le bord supérieur et garnir d’œufs de saumon; réserver au frais.
5- Râper finement la moitié du zeste de citron; fouetter légèrement la crème liquide avec du sel et un filet de jus de citron; incorporer le zeste râpé et donner un tour de moulin à poivre.
6- Servir les aumônières très fraîches avec la crème fouettée et des tranches de pain de campagne grillées tièdes.
- coût :
€€
