. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 2 aubergines
. 1 courgette
. 200 g de thon au naturel
. 1 oignon nouveau
. 3 tomates
. 5 brins de thym
. 12 olives vertes
. 6 olives noires
. ½ citron non traité
. 1 c à s de pignons de pin
. 1 c à s de vinaigre balsamique
. 10 cl d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Couper 12 longues tranches dans les aubergines, les aller et les laisser dégorger 30 min. Monder, épépiner et émincer les tomates. Couper la courgette en rondelles et le demi-citron en dés. Hacher les olives noires.
2- Cuire les rondelles de courgette 15 min dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter les 2/3 des tomates, le citron, un peu de sel et de poivre. Continuer la cuisson 2 min.
3- Faire revenir 2 min l’oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter le thon égoutté et émietté, le reste de tomates et de thym, les olives noires, les oignons, le vinaigre et cuire 10 min.
4- Eponger et cuire les aubergines dans le reste d’huile chaude 8 min de chaque côté. Les poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
5- Superposer les aubergines par 3 en étoile, répartir la préparation au thon au centre, replier en aumônière et maintenir fermée avec une pique de bois si nécessaire. Servir sur la compotée de courgette, décorer du reste de thym.
