. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 18 anchois frais
. 1 kg de tomates
. 2 oignons
. 2 gousses d’ail
. 6 c à s d’huile d’olive
. 1 petit bouquet garni
. 100 g d’olives noires
. 1 c à s de câpres
. 75 g de parmesan
. Pâte à crêpe
La recette
1- Sous un filet d'eau, incisez l'anchois avec le pouce et videz l'intérieur du poisson délicatement. Retirez la tête et l'arrête centrale. Coupez l'anchois dans le sens de la longueur pour obtenir deux filets. Hachez-les dans un mixer avec les olives dénoyautées et les câpres.
2- Faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés, l'ail épluché et écrasé. Retirez les pédoncules des tomates et faites une incision à la base. Plongez-les dans de l'eau bouillante 30 sec. Puis dans de l'eau glacée. Pelez-les et concassez-les. Ajoutez-les aux oignons et à l'ail avec le bouquet garni. Faites cuire à couvert pendant 20 min. Découvrez pour faire évaporer l'eau.
3- Retirez le bouquet garni et mélangez la préparation à la purée d'anchois. Placez le mélange au centre de la crêpe, repliez les bords et à l'aide d'un pic en bois pour tenir l'ensemble. Disposez les aumônières dans un plat, parsemez de parmesan râpé avec un filet d'huile d'olive. Faites gratiner 5 min à four chaud (200°c).
Conseil
Si les anchois sont en conserve, prenez soin de les dessaler préalablement dans de l'eau en les laissant mariner 2 à 3 heures.
- coût :
€
