. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 8 œufs
. 4 petites aubergines
. 6 tomates
. 3 oignons
. 2 gousses d’ail
. 8 filets d’anchois à l’huile
. 2 c à s d’huile d'olive
. Sel, poivre
La recette
1- Laver les aubergines, les essuyer et les envelopper chacune dans du papier aluminium. Les cuire 40 min au four préchauffé à 180°C.
2- Monder et concasser les tomates. Hacher les anchois. Faire revenir les oignons émincés 8 min à feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées et l’ail haché. Faire mijoter 5 min. Saler peu et poivrer.
3- Déballer les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère jusqu'à 1 cm de peau. Ecraser la chair à la fourchette et la mélanger avec les anchois et la fondue de tomates.
4- Répartir cette préparation dans les aubergines évidées. Les poser sur la plaque du four, faire un creux au centre et y casser un œuf. Cuire 5 à 6 min au four à 180°C. Servir aussitôt.
