. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 8 petits artichauts poivrades
. 3 tomates
. 1 citron non traité
. 20 cl de vin blanc
. 10 graines de coriandre
. 1 branche de fenouil
. 3 brins de thym
. 1 feuille de laurier
. 3 brins de persil
. 1 gousse d’ail
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Prélever le zeste du citron, presser le jus. Préparer les artichauts : ôter les feuilles les plus dures, couper la queue et la pointe sur 2 à 3 cm. Les diviser en deux, les tremper dans l’eau froide additionnée de la moitié du jus de citron.
2- Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les couper en quartiers.
3- Dans une cocotte, chauffer 3 c à s d’huile d’olive, y dorer les artichauts de tous les côtés 5 à 8 min. Ajouter les tomates, continuer la cuisson 5 min sur feu vif en remuant. Puis ajouter le vin, le zeste et le reste de jus de citron, l’ail pilé, le thym effeuillé, le persil ciselé, le laurier, le fenouil et la coriandre. Saler, poivrer. Couvrir, faire mijoter à petit feu 20 min.
4- La cuisson terminée, placer les artichauts et le jus de cuisson dans un plat de service creux, laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.
