. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 8 coquilles Saint Jacques
. 75 g d’amandes concassées
. 1 poignée de rougette
. 1 poignée d’endives
. 1 poignée de frisée
. 25 g d’amandes mondées
. 1 poignée de laitue
. 2,5 cl de crème fraîche
. Poivre, huile d’olive
La recette
1- Ouvrez et décortiquez les coquilles Saint-Jacques, ébarbez-les et rincez-les à l'eau froide. Panez-les ensuite avec la poudre d'amandes. Réservez au froid.
2- Triez et lavez les salades (Rougette, endives et Frisée).
3- Pour la crème de laitue : Lavez la laitue, cuisez-la à l'eau bouillante salée, égouttez–la, puis mixez avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
4- Poêlez délicatement les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive à feu modéré afin de ne pas trop colorer les amandes.
5- Assaisonnez les salades et dressez-les sur l'assiette avec les noix de Saint-Jacques. Parsemez les amandes mondées sur la salade, puis saucez de crème de laitue.
- coût :
€€€
