. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 125 g d'amandes avec la peau
. 100 + 50 g de sucre
. 75 g de chocolat au lait
. 150 g environ de chocolat noir
. 50 g de cacao poudre
. 2 c à c d'alcool (rhum, calvados, ...), facultatif
La recette
1- Dans une casserole, mettre l00 g de sucre avec 2 c à s d'eau et cuire à 120°C. Retirer du feu. Mettre les amandes dans la casserole de cuisson du sucre et les tourner avec une cuillère en bois. Retirer les amandes.
2- Remettre les résidus de sucre dans la casserole, ajouter les 50 g de sucre restant avec 2 c à s d'eau, porter au caramel clair en remuant constamment et remettre les amandes dans le caramel. Mettre les amandes caramélisées sur une plaque de cuisson et les laisser refroidir.
3- Fondre le chocolat au lait au bain-marie et laisser tiédir. Mettre les amandes dans un cul-de-poule et verser le chocolat au lait cuillère par cuillère en les soulevant bien et en les faisant rouler les unes sur les autres pour bien les enrober.
4- Dans le récipient de fonte du chocolat, mettre le chocolat noir et le fondre au bain-marie - Procéder comme pour le chocolat au lait. Le verser de la même manière sur les amandes, une cuillère à la fois. Bien soulever les amandes et bien les faire rouler pour un enrobage régulier et uniforme.
5- Lorsque la dernière cuillère a été absorbée, continuer à faire rouler les amandes pendant 2 minutes environ pour les arrondir et enlever les éventuelles aspérités. Verser ensuite 2 c à c d'alcool (destiné à permettre l'adhérence du cacao poudre), bien remuer pendant 1 minute environ puis verser sur les amandes le cacao poudre. Laisser reposer minimum 1 nuit.
