. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 1 alose de 1,2kg
. 1 botte d’oseille
. 5 échalotes
. 2 c à s de ciboulette ciselée
. 1 tête d’ail
. 1 citron
. 1 botte de thym
. 2 branches de laurier
. 5 cl de vinaigre
. 2 œufs
. 15 cl d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Mélanger le jus de citron, 10 cl d’huile d’olive, 3 pincées de thym, saler, poivrer. Laisser macérer le poisson dans cette marinade au frais pendant 2 heures, en le retournant régulièrement.
2- Faire cuire les œufs durs, les écaler. Mélanger dans une saucière le reste de l »huile d’olive, le vinaigre, la ciboulette et les œufs durs écrasés. Saler, poivrer.
3- Egoutter le poisson. Laver et essorer l’oseille. Placer l’oseille à l’intérieur du ventre du poisson salé et poivré. Préparer le barbecue (ou utiliser le four gril). Garnir une grille double de feuilles de laurier et de thym. Etaler les braises pour éviter que le laurier ne s’enflamme brusquement.
4- Déposer l’alose sur les feuilles, recouvrir de nouveau de laurier, fermer la grille et la poser sur les braises avec les échalotes et les gousses d’ail non pelées. Cuir environ 45 min en tournant le poisson de temps en temps : la laurier fume et parfume l’alose.
5- Découper ensuite le poisson en tronçons. Servir avec les échalotes et l’ail grillés ainsi que la vinaigrette.
