. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 800 g d’aile de raie épaisse
. 500 g de petits raisins blonds
. 250 g de pousses d’épinards
. 10 cl de vinaigre de vin blanc
. 2 brins de ciboulette
. 50 grammes de beurre
. Le jus d’un citron
. Gros sel de Guérand
. Poivre en grain au moulin
La recette
1- Mettre la raie dans une cocotte avec le gros sel, le thym et le vinaigre. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition, laisser frémir 10 minutes.
2- Laver et égrener le raisin, passer au mixeur la moitié des grains de raisin, réserver le jus. Laver et égoutter les pousses d épinards.
3- Egoutter la raie, retirer la peau et le cartilage, la disposer dans un plat de service.
4- Faire fondre le beurre dans une poêle ajouter les grains de raisins et les faire cuire à feu vif 3 minutes. Les disposer autour de la raie avec les épinards.
5- Verser le jus de citron et le jus de raisins dans la poêle. Laisser cuire à feu vif 3 minutes, ajouter la ciboulette ciselée. Napper la raie de la sauce et servir chaud.
- coût :
€€€
