. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 150 g de farine
. 150 g de sucre fin
. 5 œufs frais
. Sucre glace
La recette
1- Séparer les jaunes du blanc des oeufs. Dans une récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène. Rajouter au fur et à mesure la farine, en prenant soin de ne pas former de grumeaux.
2- Battre les blancs en neige et les rajouter au mélange pour obtenir une pâte très fluide.
3- Beurrer un moule en terre cuite, en forme d'agneau. Y verser la pâte. Mettre au four à thermostat 5 (150°C) pendant environ 30 à 45 minutes. Votre agneau sera cuit dès qu'il sera bien doré qu'il aura pris du volume. Refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Conseil
A l'aide d'une aiguille à tricoter, vérifier que l'intérieur est bien cuit. Démouler doucement, car il est très fragile. Si vous parlez de l'agneau pascal en Alsace, on vous donnera l'adresse de la meilleure boulangerie de la ville car il désigne l'Oschterlammele, un biscuit en forme d'agneau décoré d'un étendard, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIXe siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques. L’agneau pascal est traditionnellement cuit dans un moule de terre cuite dont il garde le subtil parfum.
