. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 4 grosses gousses d'ail
. 1 jaune d'oeuf cru
. 1 jaune d'oeuf dur
. 30 à 40cl d'huile d'olive
. Sel fin de cuisine
. Poivre noir en grains au Moulin
La recette
1- Peler les gousses d'ail et les fendre en deux. Retirer le germe qui se trouve à la base et qui peut donner un goût amer. Mettre les gousses d'ail dans un mortier en pierre et ajouter les jeunes d'œufs. Broyer le mélange le plus finement possible.
2- On peut aussi utiliser un mixeur, mais le mortier et le pilon font partie intégrante de la cuisine provençale. Saler et poivrer. Sans cesser de broyer au pilon, ajouter peu à peu l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise.
3- La sauce est prête lorsqu'elle a pris une consistance ferme et homogène. L'aïoli se sert naturellement avec du poisson poché froid, de la viande froide, des œufs durs, des crudités.
- coût :
€€
