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  Thème : Le Printemps



Printemps

Voici donc les longs jours, lumière, amour, délire !
Voici le printemps ! Mars, avril au doux sourire,
Mai fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis !
Les peupliers, au bord des fleuves endormis,
Se courbent mollement comme de grandes palmes ;
L'oiseau palpite au fond des bois tièdes et calmes ;
Il semble que tout rit, et que les arbres verts
Sont joyeux d'être ensemble et se disent des vers.
Le jour naît couronné d'une aube fraîche et tendre ;
Le soir est plein d'amour ; la nuit, on croit entendre,
A travers l'ombre immense et sous le ciel béni,
Quelque chose d'heureux chanter dans l'infini.

 Victor HUGO (1802-1885)


  Apéritifs & amuse-gueules

Crackers crétois
Cake artichaut olives
Canapés aux radis roses

  Entrées

Mini clafoutis de petits pois
Cappuccinos frais de moules à la roquette
Tatin de légumes verts
Flans d'artichaut
Champignons de Paris farcis au crabe et aux herbes
Timbales de spaghettis aux poivrons
Timbale du jardin
Terrine primeur
Terrine fondante aux poivrons
Terrine d'épinards à la ricotta
Terrine de poivrons au chèvre
Tartelettes de fèves à la coppa
Savarins d'asperges aux Saint Jacques
Quiche d'asperges et d'épinards aux pignons
Pressées de crabes aux artichauts
Poêlée d'asperges à la feta
Papillotes feuilletées aux légumes
Flans de moules au coulis de cresson
Flan d'artichauts à l'avocat
Flans aux petits pois
Tarte fine aux asperges et au sésame
Cake tomates sèchées basilic
Mousse au jambon sauce aux asperges
Terrine de colin romanesco
Méli mélo printanier
Mousseline de brocoli

  Potages & soupes

Velouté de radis roses
Crème d'artichauts
Crème de moules safranées
Cappuccino de betterave

  Viandes

Croustillants de poulet
Boulettes de poulet aux petits pois
Petits mignons au vert
Veau aux épices et jus d'orange
Coquelets braisés aux petits pois
Rôti de veau au Noilly Prat
Rôti de porc à la rhubarbe
Navarin d'agneau aux petits légumes
Gigot d'agneau à la fondue de légumes nouveaux
Filet de porc aux échalotes confites
Emincé de boeuf aux petits légumes
Côtelettes d'agneau panées au romarin et aux girolles
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Médaillons de porc à la crème de persil
Tatin d'agneau aux aubergines
Porc en duo d'asperges

  Poissons & crustacés

Cabillaud aux asperges
Brandade de cabillaud aux asperges vertes
Saumon farci printanière
Tarte aux crevettes et petits légumes
Saumon gratiné à la crème tomatée
Sandre aux radis roses
Roulades basquaises
Croustillants de barbue à l'oseille
Gratin de raie aux épinards
Salade de lotte aux pois gourmands
Salade de raie aux haricots verts

  Légumes et accompagnements

Crumble de petits pois et d'asperges vertes
Terrine de légumes au basilic
Risotto printanier
Lasagnes à la calabraise
Jardinière printanière
Croquettes aux fèves
Cocotte printanière
Cocos plats au lard
Chou fleur à la Polonaise
Cannellonis farcis à la ricotta
Cannelloni aux asperges vertes
Aiguillettes de volaille aux nouilles sautées
Gnocchis à la laitue
Pain de laitue maraîchère
Gratin du potager

  Desserts

Compotée de rhubarbe au yaourt
Crèmes au citron et coulis de fraises
Streusel à la pomme et à la rhubarbe
Mousse de noisettes au fraises
Mousse de mangue
Mousse de rhubarbe et de fraises à l'orange
Muffins aux fraises
Gâteau à la rhubarbe
Fondant au thé vert
Flans aux framboises
Dacquoise aux fruits
Crumble à la rhubarbe et aux fraises
Crémeux aux fraises
Compote de fraises et rhubarbe
Clafoutis aux mangues
Chouquettes à la fraise
Cheesecake aux cerises
Baba aux fraises
Bouchées crémeuses aux fraises
Brioche perdue aux fraises gratinées
Tarte à la rhubarbe et aux spéculos
Cheesecake à la rhubarbe
Salade de fraises à la vanille et au citron
Verrines de compote fraise rhubarbe
Cake citron pavot
Soufflés à la faisselle

  Sauces et Préparations

Confiture de rhubarbe
Confiture de fraises

  Boissons

Milk shake fraises bananes




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